Profiteroles สังขยา – ขนมเบาและอร่อย Profiteroles – ผลิตภัณฑ์ทำอาหารฝรั่งเศสขนาดเล็ก (เส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่า 4 ซม.) จากแป้งคัสตาร์ดพร้อมไส้ต่างๆ.
ส่วนผสม – 8 เสิร์ฟ
เนย 150 กรัม
แป้งสาลี 210 กรัม
salt ช้อนชาเกลือ
4 ไข่
เจลาติน 5 gr
นม 400 มล
ครีม 35% 200 มล
วานิลลาพ็อด 1 ชิ้น
ไข่แดง 6 ชิ้น
น้ำตาล 400 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร profiteroles คัสตาร์ด
1. แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อย ในกระทะที่แยกต่างหากผสมนมครีม 100 กรัมและถั่ววานิลลาหั่นครึ่ง คุณสามารถเลือกรับเมล็ดจากวานิลลาและเพิ่มลงในส่วนผสมนม นำไปต้มช้าๆ.
2. ในขณะเดียวกันก็ตีไข่แดง (หลังจากแยกพวกมันออกจากโปรตีน) น้ำตาล 135 กรัมแป้ง 70 กรัมและเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมของนมอย่างช้าๆนวดอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เป็นก้อน หากต้องการสิ่งนี้สามารถทำได้ในเครื่องปั่น.
3. เทส่วนผสมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำคนตลอดเวลาจนมวลข้นและฟองอากาศก่อตัวบนพื้นผิว ใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที ผัดในเจลาตินและนำออกจากความร้อนทันทีเพื่อให้มวลไม่เผาไหม้ เทลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกับซอส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากก้อนในซอสยังคงรูปอยู่ก็ควรเช็ดผ่านตะแกรงหลังจากเย็นลง.
4. สำหรับการทดสอบในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อน 1 ถ้วยน้ำและละลายเนย 90 กรัมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลดความร้อนให้น้อยที่สุดเพิ่ม 140 กรัมแป้งและเกลือ¼ช้อนชา ผัดและทำแป้งจนเริ่มอ่อนด้านหลังเคี่ยวประมาณ 1 นาที โอนไปยังชามขนาดใหญ่ ใช้มิกเซอร์แนะนำครั้งละ 4 ฟองผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง.
5. เปิดเตาอบที่ 220 C. ปิดฝากระทะด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งลงในถุงขนมด้วยหัวกลม บีบลูกบอลขนาดเล็กลงบนถาดที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ระหว่าง 1 ซม. กดที่ด้านบนด้วยปลายนิ้วที่ชื้น.
6. นำเข้าอบจนสุกเหลืองประมาณ 23 นาที เอาออกจากเตาอบแทงลูกบอลแต่ละลูกด้วยปลายมีด.
7. สำหรับซอสคาราเมลให้ความร้อน 265 กรัมน้ำตาลและน้ำ 1/3 ถ้วยบนไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลาย เพิ่มไฟและไม่รบกวนการปรุงคาราเมลด้วยสีอำพันที่สวยงาม ในบางครั้งขอบของเคี่ยวสามารถจาระบีด้วยแปรงซิลิโคนจุ่มลงในน้ำ ใส่ครีมเนย 100 กรัมผสมให้เข้ากันกับพาและนำออกจากเตา.
8. โอนครีมระบายความร้อนด้วยถุงขนม เติม profiteroles ด้วยครีมและจุ่มในซอสคาราเมล.
อร่อย!
