หมูสามชั้นกับยี่หร่า ต้องขอบคุณการตัดในรูปแบบของตารางบนพื้นผิวของหน้าอกทำให้เครื่องเทศซึมลึกลงไปและการเติมเกลือหลังจากการคั่วทำให้เปลือกโลกกรอบยิ่งขึ้น.
ส่วนผสม
เนื้อหน้าอกหมู – 1 กิโลกรัม
ยี่หร่า (หัวหอม) – 1 ชิ้น
ใบกระวาน – 4 ชิ้น
กระเทียม (ง่าม) – 3 ชิ้น
กระวาน (ฝัก) – 1 ชิ้น
โป๊ยกั๊ก (ดาว) – 4 ชิ้น
น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง – 325 มิลลิลิตร
น้ำซุปไก่ – 500 มิลลิลิตร
เม็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยป่นสด – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำหมูสามชั้นกับยี่หร่า
ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสด้วยมีดคมใช้ตะแกรงขนาด 1.5 ซม. เซลล์บนพื้นผิวของ brisket ถูผิวด้วยเกลือและพริกไทย.
ปอกเปลือกยี่หร่าหั่นเป็นแผ่นใหญ่ ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีด ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ใส่ยี่หร่าใบกระวานกระเทียมกระวานโป๊ยกั๊กและเมล็ดผักชี ความร้อนจนกระทั่งมีกลิ่นหอม เลื่อนส่วนผสมปรุงรสไปที่ขอบวางหน้าอกในรูปทรงกับผิวหนังลงและทอดอย่างน้อย 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกหน้าอกอีกครั้งเกลือผิวอีกครั้งโรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งที่เหลืออยู่.
ใส่ brisket ลงในถาดอบด้วยเครื่องเทศเทไวน์ลงไปรอบ ๆ ชิ้นส่วนของหน้าอก – ให้อยู่ในระดับของชั้นไขมันใต้ผิวหนังโดยตรง ใส่กระทะในเตาอบอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบหรือมันฝรั่งบด.
สำหรับซอสเทของเหลวจาก brisket ที่อบ (พร้อมกับยี่หร่า) ลงในกระทะใส่มัสตาร์ดและให้ซอสเดือดประมาณสองสามนาทีเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ลบโป๊ยกั๊กและกระวานให้บริการซอสเนื้อ.
อร่อย!
