เนื้อสันในราดซอสและโรสแมรี่ – จานอร่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล ส่วนที่อ่อนนุ่มที่สุดของซากเนื้อคือสันใน อาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุดปรุงจากเนื้อสันใน: เนื้อสันใน, ทาร์ทาร์, เนื้อย่างและคาร์ปาชโช เนื้อสันในมักจะมีราคาแพงกว่าชิ้นส่วนอื่น ๆ แต่รับประกันได้ว่านิ่มถ้าไม่สุกนานเกินไป.
ส่วนผสม
เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
ไวน์แดงแห้ง 1 กอง.
น้ำซุปเนื้อ 1 กอง.
พอร์ตสีแดง 3/4 สแต็ค.
หอมแดง 110 กรัม
เนย 4 ช้อนโต๊ะ ล..
โรสแมรี่สด 2 ก้าน
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล..
วิธีการทำเนื้อสันในกับซอสโรสแมรี่
ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง เพิ่มหอมแดงสับละเอียดและผัดจนนิ่มประมาณ 3 นาที เพิ่มไวน์และพอร์ต นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที.
เทลงในน้ำซุปแล้วเติมกิ่งก้านโรสแมรี่สับ ปรุงอาหารประมาณ 12 นาทีจนกว่าปริมาณจะลดลงถึง 0.3 ถ้วย สายพันธุ์ซอส.
ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลาง ตัดเนื้อเป็น 4 สเต็กเกลือและพริกไทย ใส่ในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านสำหรับการปรุงอาหารขนาดกลาง ใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์.
นำซอสกลับไปที่เดือดและลบจากความร้อน ค่อยๆใส่เนยที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มวัยรุ่นของโรสแมรี่สับละเอียดเกลือและพริกไทย.
ใส่เนื้อในจานและเทซอส.
อร่อย!
