รุ่นที่อร่อยมากของการเตรียมเนื้อสันในกับซอส คราวนี้ซอสมะเขือเทศที่มีเนื้อสัมผัสที่หอมใหญ่และโหระพาหอม หากคุณต้องการซอสที่นุ่มนวลคุณสามารถปั่นมันก่อนที่จะเพิ่มโหระพา ยังไงก็ตามซอสนั้นค่อนข้างหลากหลายมันสามารถใช้กับอาหารได้หลายอย่างที่ต้องการเน้นที่สดใส.
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
ส่วนผสม
เนื้อสันใน 800 กรัม
หัวหอม (100 กรัม) 1 ชิ้น.
ใบโหระพาสด 30 กรัม
พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา.
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Extra Virgin) 15 มล
มะเขือเทศบด 300 กรัมหรือมะเขือเทศ
เกลือทะเล½ช้อนชา.
วิธีการปรุงเนื้อสันใน
Filet mignon เตรียมจากส่วนกลางของสันในดังนั้นถ้าคุณมีสันในทั้งหมดคุณต้องเตรียมมันก่อน ตัดส่วนที่หนาขึ้นด้านหนึ่งและด้านที่บางออก.
ตัดเนื้อที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้นหนา 4 ซม.
ในกระทะที่ร้อนและมีก้นหนาให้ใส่เนื้อสัตว์อย่างหลวม ๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนไม่สัมผัสกัน เกลือพริกไทยปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 นาที จากนั้นพลิกและทอดที่อีกด้านหนึ่งอีก 1.5-2 นาที หากคุณมีกระทะย่างแล้วให้พลิกเนื้อในขณะที่หมุน 90 องศาเพื่อให้ได้ “ตาข่าย” และปรุงอีก 1.5-2 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อเนื้อสุกแล้วจะต้องถูกลบออกจากกระทะปกคลุมด้วยฟอยล์และใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 50 องศาและทิ้งไว้ที่นั่นประมาณ 10-15 นาทีจนซอสที่เตรียมไว้ ดังนั้นเนื้อสัตว์จะอุ่นอย่างสม่ำเสมอและคงความชุ่มฉ่ำไว้.
ซอส
สำหรับซอสสับหัวหอมแล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลางผัดในกระทะเดียวกับที่เนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้วเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใสและนุ่มเพิ่มมะเขือเทศน้ำซุปข้นหรือมะเขือเทศและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้าซอสหนาเกินไป.
สับใบกระเพราสดอย่างประณีต ในตอนท้ายของสตูว์เพิ่มโหระพาเกลือและพริกไทยลงในกระทะ.
ผัดและอบอุ่นอีกครั้ง ลองซอสและหากจำเป็นให้ปรับรสชาติให้ตรง หากซอสดูเปรี้ยว (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะเขือเทศบด) คุณสามารถเติมน้ำตาล 1/2 ช้อนชา.
เสิร์ฟเสต็กเนื้อสันในพร้อมซอส.
อร่อย!
